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2011/01/05

鶏肉でコンフィってみた。

いや、そんな言い方はしないか。
要は、鶏の脂煮です。
なんだか美味しいらしいんですよ。

ともあれ、実践。

鶏モモにフォークをブツブツとぶっさして小穴をいくつか開け、塩胡椒を適当に擦りコム。
んで、冷蔵庫で一晩放置。

耐熱容器にその肉を入れ、オリーブ油をひたひたに足してオーブンIN!
本当は80度で2時間なんだけど、ウチのオーブンは高性能すぎて100度未満に調整すると勝手に40度の発酵モードになりやがる。
しょうがないので100度で2時間。

ゆーーっくり火が通っていく、、、
間に、もも肉が油面から出ちまったよ。
活きがいいのか?

Photo

はみ出たけど、気にせず放置。
完全に冷めてから取り出し、フライパンで軽く焼いて出来上がり。

Photo_2

味付けは前日の塩胡椒のみなんだけど、、、

旨いな、これ!
やーらかくて、ちょっとハムっぽいような。
適度な弾力を残しつつ、ジューシー。
鶏の旨味ぎっしりです!

ってもこれが正解なのかどーかわかりません。
本来はもっとやーらかくなったりするの?
これははみ出したヤツだから?
詰めすぎ?
温度高い?
加熱時間長いの?
次回はアルミホイル当ててみる?
香草入れたら香りよくなるんでね?
。。。。

わかんねーこと山盛りだけど、これはんまい。
しかも保存が利くらしいので、もちょっと実験を続けようっと。

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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

うん☆温度高過ぎだよー


3時間くらい加熱して肉の繊維を破壊したら、5時間くらい放冷し、100度くらいで1時間加熱。

チャーシュー&角煮の作り方と同じ感じ♪

浮き上がり防止は、バーベキュー用の短いステンレス串を数本刺せば防げるよん♪

後、穴を開け過ぎても浮くから気を付けてね(^_-)

投稿: 桂川鶏 | 2011/01/05 23:15

>タクミちゃん

そーかー。
やっぱり少々断熱を考えて80度前後にしないとダメかもねー。
放冷は7時間やったからいいでしょ。

豚肉でやったら、とっても美味しそう!
いずれチャレンジいたしやす。

投稿: いたる | 2011/01/05 23:56

砂肝でやっても旨いよ。
低温に越したことは無いけど、100度ならおkだと自分的には思ってます。
低温調理なら炊飯器の保温で放置プレイもオススメ。

投稿: へらコブラ | 2011/01/06 20:48

ジップロックに詰め込んで、お鍋にお湯入れた中に
放り込み、沸騰しない程度にストーブにかけて
出来上がり、
豚バラをラードで煮ても、美味しいです

投稿: くろ | 2011/01/06 22:55

>ヘコさん

おー!砂肝!
ポータルZに乗ってたアレだな。
いずれやってみようと思ってます。
炊飯器は理にかなっているアイテムだぁね。
出来たら一杯やっぺ♪


>くろさん

じーっぷロック!そーきたかー!
それは脂煮になるの?
、、、なるか。というかむしろ自然。

ただ一つ問題なのは、、、

そーゆーストーブ持ってないんです orz...
ファンヒータすら無いしぃ。

やっぱり炊飯器だなっ。

投稿: いたる | 2011/01/06 23:49

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