2022/11/26

カンパーニュ29号

前回の28号は失敗でしたけど、その原因はやはり発酵不足。

ってか、あまりにもイーストを荒く撒きすぎた撹拌不足からくる発酵不足でした。

美味しくないんですよ、これ。

気泡は大きめなんですが、気泡じゃないところが密になりすぎていて固くて重い。食感も味もよろしくないという状態だったんです。

トーストしても固くなるばかりでなかなか辛いところでした。食べたけどw

 

なので、今回のはちゃんとかき混ぜて程々に2次発酵させました。

その混ぜ方の塩梅が、なんとも言いにくいところですけど、、、一応書いておこう。

  • 准強力粉E65を200g
  • グラハム粉を50g
  • 塩4g
  • モルトパウダー0.2g
  • 水175g

を混ぜて粉気がなくなるまで混ぜて30分放置。

そののち、ドライイースト2.5gを表面にふりかけて指で揉み込み、折りたたむように10回ほど捏ねて30分放置。

また10回ほど折りたたむを2回やって1次発酵。

倍ぐらいに膨れるまで1時間ちょい温かいところに置いといて、潰さないように成形して蒸し布敷いた型に入れ、2次発酵。

これぐらいまで1時間

292

わりとぽよよんとしております。倍ぐらいに膨れてる感じ。

で、クープを切っている間にダレてくるけど気にせず250度に余熱したオーブンで25分、お湯も入れてね。

はい焼けた。

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全体的に大きい感じ。横にも広いけどw

切ってみた。

29_20221126114601

まぁ、そんなに気泡は荒くないね。

若干混ぜ過ぎなのかもだけど、混ざらないより遥かに美味しい(๑´ڡ`๑)

この辺の塩梅って重要だけど記録しにくいところです。

 

それと、久々にグラハム粉を使ってみたけど、ライ麦粉よりまとまる感じがします。

気のせいかもだけどw

プキプチする皮の食感はやっぱりいいな。個人的にイチオシです(o^-')b

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2022/11/24

鉄人ぢゃないけど28号!

もちろんカンパーニュだが、、、

これは失敗です。はい。

28_20221124183301

ぺたんとして膨らみ悪く、ずっしりと重い焼き上がり。。。

敗因は明らかでしてね。

2次発酵が足りなかったというコトなんですよ。

 

切ってみた。

28_20221124183303

全体的にぎゅっと詰まってる感じ。

そしてなにより、、、美味しくないorz...

焼いちまえば大抵ウマイと思ってたけど、発酵足りないとこんな食感も重くてべっとりした仕上がりになるんですね〜。

忘れないように涙しつつ食べよう。

(ってか薄めにスライスしてトーストすればウマイんだけどw)

 

なんでこーなったかと言えば、、、

眠くて眠くて眠くて眠くて眠くて眠くて眠くて眠くて.....

なんというか、飲んだ焼酎と血圧のクスリがガッツリ効きすぎた感じです。

1次発酵終えて成形してる時点でもう眠くて。

2次発酵中に意識を失いかけたけど、ここまで来たら後には引けないし、まだ早いとは思いながらもオーブンに突っ込んで焼いてしまいました。

全ては睡魔の仕業なのです!

 

ええ、そうなんです。。。

 

 

すいません。

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2022/11/22

カンパーニュ27号!

前回の失敗から学び、二次発酵を慎重に見極め、、、

まぁ適当に切り上げて焼いてみましたw

その他の要素は同じです。

 

はい焼けた!

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むぅ。。。ぱぁんと膨れるわけでもなく、ですね。

高さは出ているのでイイんですけど、ん〜。

 

切ってみた。

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あっはっは。あらっぽい気泡には全然なってないな┐(´д`)┌ヤレヤレ

イーストの後掛けで揉み込み作戦はなんてぇか、上手く行かないっす。

どうもトライするベクトルを読み間違えたか、、、、

なんて言えるほどの経験は無いけどね(^^;

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2022/11/20

で、キャリパー交換しました! CB400SF(NC31)

キャリパー交換完了!

ブレーキのタッチが激変しました!
ま、当たり前なんだけどw

Photo_20221120124101

ノーマル2potでの効きも良かったんだけど、対向4potは初期制動の感覚がリニアで分かりやすいからコントロールが楽。結果、効きが良くなった感覚になります。

それよりなにより角張ったデザインがちょーかっけぇwwwwww(°▽°)wwwwwww

Photo_20221120124102

ちなみにコレのピストン径は30mmと27mmの異径4potキャリパー。

NC39以降のキャリパーは32mmと30mmとか34mmだったりするらしいので、マスターシリンダー系も替えていかないと比率が変わり過ぎるかもです。

このNC31の場合はノーマルが27mmの片押し2potなので、マスターシリンダーはそのまま使用できます。

実は17.5mmのラジアルポンプも有るんだけど、、、ノーマルの角型のほうが似合ってるんだよねー。(※当社比)

 

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2022/11/19

カンパーニュ26号は、、、失敗かw

今回はポーリッシュ法ってやつを試してみたです。

半分ぐらいの生地をべっとべとで作っておいて冷蔵発酵させ、本生地を混ぜて作るという漢字?

ともあれやってみた。

  • 准強力粉E65を125g
  • 水125g
  • ドライイースト1.2g

をよく混ぜてから冷蔵庫へ。ぺっとんぺっとんです。

翌日、それを復温させてから

  • 准強力粉E65を75g
  • ライ麦中挽き50g
  • 水50g
  • ドライイースト1.2g
  • 塩4g
  • モルトパウダー0.3g

を加えて練り、30分放置後にパンチ入れ2回。

折りたたんで蒸し布敷いた型に入れ、二次発酵。。。。

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させすぎた\(^o^)/オワタ

オーブンを予熱している間にも膨らみ続けてごらんの有様。

取り出してクープ切ってみたけど、横にだらーんと広がるので作戦変更。

キャセロールに突っ込みましたw

26_20221120130801

250度25分、スチーム無し。

ともあれ焼けたぜ!

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一時はどうなることかと思いきや、なんとか焼けました。

高さは出ていないけど、横の長さがあるので全体のボリュームは高めです。

気泡の粗い漢字になっているのかワクワクしつつカット。。。

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こまけぇぇぇぇぇぇぇorz....

んんんんん。

二次発酵のタイミングを間違えたので粗い気泡にはならなかったけど、

例によってコレはコレで旨いです(^o^/

 

やっぱり焼いちまえば旨いんだなwww

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2022/11/18

投光器設置!

6年目となりましたシクラメン。

葉っぱがガンガン育ちました!

けど、なんかヒョロい。
やっぱり日当たりが悪いからなぁ。。。

と言う事で。
育成用LEDライトを設置いたしました(^^)

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効果の程はまだ全く分かりませんが、無いよりイイんじゃなかろーかw

タイマー付きで扱いはラク。効いてくれよ〜

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2022/11/16

カンパーニュ、と言えるかどうか疑問だけど25号!

まーね、軽く失敗ですよ、失敗。

今回もイースト後入れで荒っぽく混ぜてみたんですが、どーもドライイーストの量が足りなかったようで。。。

他の材料はきっちり計ったんだけど、後入れのイーストだけはなんとなくで振り掛けたという、、、うううむ。

とにかく、生地が膨らまず、ぺったんぺったん。

25

しかも、型から外すときに破いたぁ。

蒸し布を敷いておけばくっつかない、、、とは限らなかったです。はい。

べっっとり食い込んだ蒸し布をなんとか剥ぎ取ってクープ切ったけど、横にぺろーんと広がった姿の情けなさよ。。。

この時点で窯伸びは期待できなかったけど、ここまで来たら焼くのみ!

250度25分、強制スチーム!

 

これだ!

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高さが全然無いけど、まぁ焼けました。

ぺったんこではあるが、カンパーニュと言わなければコレはコレで有りかもしれない。

甘そうなイメージを持ちそうですが、全然違うよ。焦げてるだけ。

 

切ってみた。

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イースト後入れで粗くまぜるのみという強引な技。

でも、結構いい感じの大きな気泡になりました!
今までにない漢字。この線でもちょっとアレコレしてみよう。

ハード系のパンは粗くないとね(o^-')b

 

ちなみに味は、、、美味しかった!

どーやら失敗やらかしてもとにかく焼いちまえば旨いらしいwww

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2022/11/15

きゃりーぱみゅ、、、きゃりぱー買いました CB400SF(NC31)

ついぞ一昨日、キャリパー替えようかと書きましたが、、、

ヤフオクで美味しそうなのが在ったのでポチりました(o^-')b

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ちょいと古い型ですけど、個人的には大好きなデザイン!

この角張った稜線がたまらんのです!!

モノはと言えば、VTR1000Fに付いてたヤツだそうです。まぁ、その年代のVFR,RFV,NSR,CBRとかに広く使われていたニッシンの対向4potキャリパー。

CB400SFでもNC31のスペックなんとか以降で使われていたキャリパーと寸法は一緒です。

ちなみに、オレのCB900Fのフロントブレーキにも同じものを使っておりますw

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ま、現状の片押し2potキャリパーも悪くはない、、、くもない、くもな?い?
ちゃんと動けば効きとしては十分なんですけどね、、、

なんか引きずるんで替えちゃいますwww

とは言えポン付けは出来ません。アウターチューブのカタチが違うので、ボルト位置が合わない。

きっちりやるのであれば、NC39以降のアウターチューブを入手してフロントサスをバラして組み替えるのが王道ですが、せっかくオーバーホールしたばかりなのにバラしたくない的なアレ。
しかも予算がなかなかのものになります!

ので、お手軽にキャリパーサポートを使用してNC31に取り付けることに致します。

部品としてはNプロジェクトから出ているキャリパーサポート15101ってやつ。昔から有名らしいです。

けどね、、、ここんち、どうやらそんな古いやつの生産をやめたっぽい。
サイトが閉鎖されているので詳しくはワカランですが、販売店では欠品扱いになりまくってますね。

ダメ元でヤフオク覗いてみたら、、、在った!

しかもお手頃価格!新品!

即ポチ!!!

 

と。言うわけで。

キャリパー交換します!
でも、シールとかラバー関連の細かい部品を発注したので、それがいつ届くかイマイチわからんのですが、まぁ来週末までには来る、かな?

ちなみに、片押し2potから対向4potに替えると、効きが2倍になる、、、わけもなくw
いやいや、効きは変わらないんです。

変わるのは、タッチ。

ここ重要。テストに出ます。

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2022/11/13

ちょいと遠回りしてお昼ごはん CB400SF(NC31)

先日完成したスーフォアですが、組み上げただけ的なアレなので、走ってみて不具合があるかどうか、各種調整が必要なのです。

なので、ちょいと走りに行きました。

ついでならひげちょーのパン屋さんに行こうと思い、成田方面へ。

イイ感じの山坂道が有るんですよね、ここいら。

 

って調子よく走ってたら、フロントブレーキからAEONが!

なんかシャリシャリ言うし、見ればディスクに妙なアタリ。

しょうがないので途中で引き返しました。片道40kmぐらいかな。

 

引き返しついでにお昼ごはん。

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最近お気に入りの朝日屋食堂さん。

レンコン料理が有名なところですが、チャーシュー麺w

Photo_20221114173101

旨いんですよ、コレ。特にチャーシューが(^^)

レンコンは一切絡みなしですけど。。。

 

そうそう、現在レンコンフェア開催中だそうです。

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れんこん料理を扱うお店が参加していて、応募用紙に記入して投函するとレンコン2kgが当たる!鴨。。。

とりあえず応募しておきました。

当たっても食べないけどw
(透析患者なのでカリウムが高すぎて危険なのです)

当たっちゃったら実家にでも持っていこう(^^)

 

ちなみにフロントブレーキを点検してみたところ、パッドに小さな小石みたいなヤツが引っかかってました。取り除いて終わり。。。か?

でも、なんかパッドの引きずりが気になるんですよね。
ピストンもシールもダストシールも新品放り込んだのに、ピストンの戻りがイマイチ。

困ったなぁ。どうやらキャリパーのスライドピン周りが摩滅している感じ。ガタが多めなのです。
慣らしで馴染めばいいんだけど。。。
7万キロ超えのキャリパーだもんな。

こーなったら4POD化しちまうかw

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2022/11/12

カンパーニュ24号

今回のテーマは、荒っぽい中身。

気泡が大きくてざっくりした感じに仕上げたいのですが、どうもドライイーストでは綺麗に発酵しすぎてしまうらしく、細かく均一になります。

普通はそっちのほうが良いんですが、カンパーニュとかバゲットってやっぱりザクザクしていて欲しい。

というわけで、、、、

ドライイースト後入れ作戦をやってみました。

手順は、

イースト以外の材料を混ぜて粉気がなくなるまで軽くこねて30分放置。

ドライイースト2gを振りまいて、つまむようにして入れ込む。

あとはパンチ3回等など通常通り。

1次発酵は一晩、12時間ぐらい?

バヌトンに移して二次発酵8時間、いずれも冷蔵庫にて。

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2次発酵長かったかも。。。

クープをサクッと切ってオーブンへ。250度25分、お湯ツッコミ。この時点でけっこう潰れてます。

はい焼けた!

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んむ。潰れてた割には縦に伸びたw
結果オーライですw

ワクワクしながら切ってみた。

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。。。いままでと変わらん。

あっれ〜〜〜?混ぜすぎたか?

んー。

次回は冷蔵なしの早業でやってみっかな。

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