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2022/09/30

結局、発酵かご(バヌトン)入手

結局ポチりました>発酵カゴ

やっぱり専用のヤツ欲しくなっちってw

丸型の代用品は色々あるけど、長円形はナイからねー。

コレで高さのあるカンパーニュ、焼けるかな?

Photo_20220930110301

スクレーパーやカミソリも付属して1999円でした。

 

。。。で。

早速使ってみた!

なるほどイイ感じ(^^)

Photo_20220930110401

たっぷり粉降って二次発酵へ。
って、ちょっと振りすぎたらしい。。。

6_20220930110401

はい、6つ目のカンパーニュできました!

とは言え膨らみが悪いッス。。。

高さも足ない。。。けど、美味しそうな模様になりました。

って、こんな短時間発酵では仕方ないのかな。

 

切断めん

6_20220930110701

まぁ、食べるには丁度いいぐらいなんだけど、もちょっと高さが欲しいです。

今回は

・材料混ぜて放ったらかし30分(オートリーズ)

・折りたたんで30分放置を3回(パンチ)

・1次発酵60分

・成形してカゴに入れ、2次発酵60分

・250度でボウル被せて10分(ボウル内に霧吹き10回)

・ボウル外して15分

ってな手順でした。

クープがバカっと開いて大きくなるようにするには、やっぱり低温長時間発酵が必要なのかな?

生地は捏ね過ぎてもダメだと言うし、、、面白いなぁ(^^)

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