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2022/09/21

材料購入!

ライ麦パンはどこでも売ってるけど、ライ麦粉はなかなか買えません。なので、雨損にて購入です。

Photo_20220921163103

ついでに、中挽きの全粒粉、、、ってのが見当たらないので、グラハム粉を買ってみました。

Photo_20220921163104

似たようなもんでしょう?違う?っつーかグラハム粉ってなんだ?(ラリー・グラハムもグラハム・ボネットもグラハム・ベルも関係無いようです)

更には、準強力粉も入手。

Photo_20220921163102

強力粉よりも弱っちぃ小麦粉?カンパーニュとかのハード系では必須とのことでした。
今までは強力粉に2〜3割ほど薄力粉混ぜて代用してきましたが、いっぺん使ってみないとね、リス踊る。いや、リスドォル。

パン作りの材料って馴染みが無いのでなんか新鮮、、を通り抜けてメルヘンだな〜w

 

で、早速焼いてみたわけですが、最後の発酵で失敗。。。

Photo_20220921163101

布に振る小麦粉が少なかったようで、発酵して膨れた生地がべったりと張り付いてしまい、なんとか剥がしたけれど、やっぱり破れて萎んでしまったですorz...

せっかく高く膨れたのになぁ。

もっと容赦なく粉振らないと、長い発酵時間に耐えられないってことですね。

で、ひげの料理長によると、プラの水切りカゴで代用する場合はカゴに油塗って直接生地を置いて構わないとのこと。なんと!使わなくてもよかったのかぁぁぁぁぁ?

まぁ、次回のお楽しみですね、直接置き。

 

ちなみにこれ、グラハム粉50g、リスドォル200gで作りましたが、味はかなりイイ!

中挽きの全粒粉が作り出す歯ごたえのアクセントと小麦の香り。

こりゃぁ美味いです!

今まで作ったカンパーニュ(もどき)では一番の出来!(味だけ)

ま、3つしか焼いてないけどw

 

準強力粉(リスドォル)200g
中挽き全粒粉(グラハム粉)50g
塩4g
はちみつ4g
ドライイースト3g
水163g(65%)

混ぜて放置30分、
30分ごとにパンチ
整形して、布敷いて粉振ったカゴに入れ発酵60分
(布剥がすときに失敗)
ステンのボウル被せて250度で10分
外して13分

いやー、歯ごたえも味もいーわコレ。グラハム粉面白い!(o^-')b

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