で、カンパーニュ

今回は、昨日の夜から仕込んで13時間冷蔵庫で一次発酵し、今日のお昼に成形して冷蔵庫で二次発酵6時間。

んで、35度で60分ほったらかしてから250℃でボウル被せて10分、外して15分。

やっぱり膨らみがイマイチ。。。

冷蔵庫でしっかり発酵取れば開くと聞いたけど、どーやらそれだけではないようだ。

12時間の冷蔵発酵を経て、成形を終えて発酵かごに収めたところ。

6時間2次発酵させたあと、35度で一時間。いい感じで膨れております。

クープを切る！前。。。
この時点で潰れてる感じなのがちょっと気になるぅｗ

焼成するときは氷をひとつ入れてボウルを被せる。。。
けど、次回は違う方法でスチームを与えてみよう。

どうもクープの開きが甘い感じがするんですけどね。

2次発酵が長かったか、焼成に問題があるのか、はたまた材料の質か配分か？

わからないままに試行錯誤を続けております＼(^o^)／