どんどん行くよ〜14個目のカンパーニュ！

今回のテーマは長時間低温発酵と短い二次発酵の組み合わせ。

じっくり発酵させて成形したら、とっととオーブンへ入れてしまう作戦です。

どれぐらい窯伸びするんでしょうかね？

材料はいつもの。
加水率は80%

• リスドォル200g
• グラハム粉50g
• 塩4g
• はちみつ4g
• ドライイースト2g
• 水200ｇ

またしてもタッパーにて作成です。

パンチ3回まで同じ

その後1次発酵は22時間ぐらい冷蔵庫で取りました。

取り出して三つ折り後ベンチタイム20分
成形してバヌトンに入れ、オーブン予熱開始
20分程で予熱完了
10分250度で空焼きしてからクープ切ってオーブンへ。
お湯間に合わず水入れた。
止めずにそのまま24分
入れて4分で方向間違えたことに気づいて方向転換。

なんてな、、結構ドタバタｗｗｗ

して、肝心の窯伸びは、、、

あっれ〜〜〜？たいして膨らんでないぃぃぃぃ！

ん〜〜〜〜、、どゆこと？

いや、冷静に考えてみよう。こいつは加水率8割のでろんでろんな生地。

どんなに成形しても、でろーんと横に広がってしまうのです。

それが、この高さまで膨れていれば十分ぢゃね？って気もする。

はい、断面。

大きめな気泡がちょっとだけ、、、あるねｗ

まぁ、こんなもんかな。

2次発酵はやはりきちんと取ろう。取りすぎるとオーブンに入れてから膨らみが悪くなる（窯伸びが悪い）けれど、どんなもんだかやってみないと納得できないもんな(o^-')b

ちなみに、味はイイです。

焼かずにそのまま食べると小麦の甘みを感じます。

皮のクリスピーな食感と中身のもちもち感とのコントラストがイイ。

トーストするとまた香り立ってイイ！！

ここんとこずっとカンパーニュ食べ続けてるけど、飽きる気がしないです(^^;