15個目のカンパーニュ

今回も加水率80%の生地で、要は14号の二次発酵をもちょっと長めにしたものです。

成形して型に入れた状態でも、けっこうぽわんぽわんしたまま。
なるべく潰さないように気をつけて作業しました。

けど、どーしても型にくっついてしまい、抜くときにカタチを壊しがち。。。
今回も横に広がってぺたーっとした感じに。

粉は強力粉振ってるけど、米粉にするか、あるいは蒸し布敷くか。ちょっとやり方を変えよう。

で、二次発酵はなんとなく1.5倍ぐらいに膨れるまで待ってたら1時間ちょっと掛かりました。
そこからオーブン予熱開始なので、トータル80分ぐらいかな。

天板のみ、お湯を入れてムシムシにして250度で10分。
アルミホイル被せて焦げ防止しつつ15分。

をを！縦に結構伸びたぞ！

結果的にはいい感じ！元気なスライム形状（？）
んんん、焦げにビビって焼きが甘かった感がりますが、、、
カット面は文句なし。高さ出てるしエッジ立ってるし(o^-‘)b

気泡は相変わらず細かいね。
皮はカリッと、中身はほにゃっとしてて美味いです。

でも、加水率80%はちょっと扱いにくいってかワイルドさに欠けるってか、もちょっとがごん！とした感じにするには7割チョイぐらいがいいのかもなぁ。