18個目のカンパーニュう
さて、今回はですね、最初に捏ねたらどーなるかな、と思いまして。
あと、モルトパウダーを買ってきました。早速使ってみます。
ハード系のパンを作る場合、あまり捏ねないという特徴があるんですが、どうなんだろう?
まぁ加水率も高いので捏ねにくいのは間違いないです。ぺったぺったあらゆるところにくっついてしまう。。。
そこで、ふと気づきました。
ホームベーカリー使えばいいんぢゃね?
そーいやここんとこすっかり出番がなくなってしまったホームベーカリー。元はと言えばココからスタートしたハズなのにw
ってことで、粉と水を突っ込んで生地作り。
- リスドォル200g
- グラハム粉50g
- 塩4g
- モルトパウダー0.4g
- ドライイースト2.6g
- 水175g
モルトパウダーはホントにちょっとだけなんですねー。粉の1/1000だと0.25gなんですけど、細かすぎて量りにくいんです。0.1gまで読める秤を買ってきたのにw(そもそも0.05gの単位は読めないんだけどな)
ほんと耳かき一杯とか半分とかの量でした。
今回はモルトパウダー入れたのでハチミツは無し。
で、ホームベーカリーの生地作りでコネコネ。
軽く発酵まで1時間。
タッパーに取り出して3回パンチ。
35度で30分1次発酵させて、三つ折り二回やって30分放置。
成形して型に入れて、1時間ぐらいかな?
うん、二次発酵させすぎたねwww
えらいこんもりと。。。
ま、気にせずクープを切って250度のオーブンで25分。お湯入れたです。
今回はアルミ箔とか途中回転とか無しで、25分焼きっきり。
18号のやきあがりぃ〜〜〜(o^-')b
巨大なピスタチオっぽいイイ感じ。大きさは出てますね。
(最初からデカかったからなぁ、窯伸びは小さめです)
皮の焦げた感じがとても好みですw
でもエッジは全然立ってないですね。クープ切ったときにもうショボーンとしていたのでこうなることは分かっていたけどさ。
立てるためには全体を冷やしておく必要が、、、ってか二次発酵を短めにすることがポイントかもなー。
だって、お風呂入ってたんだもの。。。。
(次回は冷蔵庫に入れてしまおう)
ともあれ、切ってみた。
全体的に大きく膨らんでいるけれど、泡がデカイわけではないです。泡が多い感じ。
これが捏ねた結果というヤツですね!なぁるほど。。
カンパーニュとかバゲットとかの荒っぽい泡とは全然違う仕上がり。ふーむ。
とはいえ、これはこれでとても美味いです(^^)
でっかい泡でスカスカの身を作るには、やはり時間かけて低温発酵なんだろーなー。。。
モルトパウダーに替えたことで、香りと焦げ目が、、、、変わったかどうかは全然わかりませんッ (⁎˃ᆺ˂)
美味しいから文句はないですが。
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