遂に20個目のカンパーニュ！

なんやかんやで20号ですよ(^^)

今回のテーマは、長い二次発酵です。

あれ？19号と同じぢゃん？

と、思うでしょうが、じつは粉が変わりました。

リスドォルが尽きたので、なんとなくE65という粉に替えてみたのです。

ハードブレッド専用の小麦粉らしく、準強力粉だそうです。

詳しいことはさっぱりわからないし、お店の人も知らないようだったので、とにかく使ってみた。

今回は初期の捏ねは軽くです。ホームベーカリー出番なしｗ

パンチ3回の後に三つ折り2回やってまとめ、30分のベンチタイム後に三つ折りして成形のち、バヌトンへポイ。

蒸し布でくるんで冷蔵庫へ。

それから20時間後がコレ。

冷蔵庫でも膨れますｗ

オーブンを250度で予熱しておいて、直前に取り出してクープを切る。。。

けど潰れていくんだよなぁ、これが。

切る前は表面も乾き気味なのでこんもりとしていたんだけど、切ったとたんにぺしゃぁと。

ともあれ、そのままオーブンへ入れ、お湯を差して5分そのままにしてから20分加熱。

焼き上がりーーー！

ちょっと高さ出てないけど、まぁいっかｗ

それ以外は肌の感じもイイし。

で、翌日になってカットです。

やっぱり高さが出てない。横に広がってる感があります。

泡は細かいんだよなぁ。やっぱり1次発酵も冷蔵で思いっきり時間掛けないとダメなのか。。。？

ともあれ、美味しい！

皮がいつもよりクリスピーな感じ。で、身はホワっとしてます。

うん、リスドォルと大差ないな(^^;

もしかしてリスドォルより柔い感じなのかな？

ともあれ、2.5kg買ったのでしばらくはE65です。