カンパーニュ36号

カンパーニュ36号
ゼロから初めて4時間チョイ、、、が最短かもな。

・リスドォル200g
・石臼挽き全粒粉50g
・塩4g
・モルトパウダー0.2g
・ドライイースト3g
・水175g

で、加水率70%

全部混ぜて15分放置、
10回ぐらい折りたたんで15分放置を3回
一次発酵60分、
成形して型に入れ、40分、
型から出してクープ切切り、キャセロールに入れて予熱したオーブンへ
250度で30分、
キャセロールから出して10分
出来上がり。

若干薄めのクラストと、粗さに欠けるクラムになるけど、コンスタントに出来るようになった手順ってトコ。

にしても、10年ぐらい前に999円で買ってきた中華キャセロール。いい仕事してくれます(o^-‘)b