パン・ド・カンパーニュ40号

今回は、石臼挽き全粒粉「きたほなみ」ってヤツを入れてみました。

例によってグラハム粉に近い、粗いブツブツが入った全粒粉です。

• リスドオル　200g
• 石臼引ききたほなみ　50g
• 塩　5g
• モルトパウダー　0.2g
• ドライイースト　3g
• 水　175g

ちょっとだけ水多めかな。。。

普通に捏ねて、二次発酵が若干長かったかも。

冷えたキャセロールに入れ、予熱したオーブンへ。250度15分。

中身だけ取り出して更に15分。

焼き上がり〜〜

この写真だと全然わからないとは思いますが、高さが足りないです。
二次発酵の長さが響いたか、横に伸びましたね。

15分でキャセロールから出したときには既にこの形でした。
その後、若干高さ出た気がしますけど、、、

切ってみるとコレ。平たい。。。

皮の厚さ、バランスはイイです。硬すぎず香ばしい感じでグー。

予熱なしのキャセロールだと15分でも良かったんだなー。30分ぢゃあ底が焦げるのも道理っす。

ってことになると、、、

総合的にキャセロールも予熱したほうがとっと焼けるってことですね(^o^/

コールドスタートは窯伸びがイイ的なことが言われますが、とりあえずオレレベルでは変わりゃしねーｗ

あ、きたほなみの味ですけど、、

全然わかんねー┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
アクセントの有る食感がイイ感じですけど、これも今まで同様でございました！