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2023/03/20

カンパーニュ54号

今回は、準強力粉の替わりに強力粉を使ってみました。

なんというか、フォルサワー入れると膨らみが悪いので、強力粉で伸びる生地を作って長めの発酵でどーなるかという実験です。

  • フォルサワー:25g
  • 強力粉(カメリヤ):175g
  • 石臼引き全粒粉:50g
  • 塩:5g
  • ドライイースト:3.2g
  • モルトパウダー:0.3g
  • 水:170g

な配合なんですけど、ちょっと水少なかったか?

ボウルに入れて粉気がなくなるまで混ぜて15分放置。

折りたたんで放置を3回やって、一次発酵60分。

成形して型に入れて二次発酵60分。(ちょっと忘れてたw)

250度に熱したキャセロールにポイッと入れて15分、中身だけ取り出してさらに15分。最後の7分はアルミホイル載せた。

で、こんな。

54

でかいソラマメみたいw

イマイチかなぁ。発酵長かったけど窯伸びが悪くてでかくなりませんでした。

っかしいなぁ。

切ったとこ。

54_20230320171501

泡が細かいけど、上の方がちょっと荒くなっててイイ感じ。ちょっとだけね。

味は、石挽全粒粉が多くを支配している感があり、それなりに美味しゅうございます。

 

いやぁ、手強い。

フォルサワー、難の気無しに買ってみたけれど、どうやら敗北宣言が必要なレベルです。。。

難しい。

で、在庫はなくなりましたwよーやく使い切ったぜ!

次回は買わない、、、、予定www

なんかモヤモヤするぅ!!!

 

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