カンパーニュ54号
今回は、準強力粉の替わりに強力粉を使ってみました。
なんというか、フォルサワー入れると膨らみが悪いので、強力粉で伸びる生地を作って長めの発酵でどーなるかという実験です。
- フォルサワー:25g
- 強力粉(カメリヤ):175g
- 石臼引き全粒粉:50g
- 塩:5g
- ドライイースト:3.2g
- モルトパウダー:0.3g
- 水:170g
な配合なんですけど、ちょっと水少なかったか?
ボウルに入れて粉気がなくなるまで混ぜて15分放置。
折りたたんで放置を3回やって、一次発酵60分。
成形して型に入れて二次発酵60分。(ちょっと忘れてたw)
250度に熱したキャセロールにポイッと入れて15分、中身だけ取り出してさらに15分。最後の7分はアルミホイル載せた。
で、こんな。
でかいソラマメみたいw
イマイチかなぁ。発酵長かったけど窯伸びが悪くてでかくなりませんでした。
っかしいなぁ。
切ったとこ。
泡が細かいけど、上の方がちょっと荒くなっててイイ感じ。ちょっとだけね。
味は、石挽全粒粉が多くを支配している感があり、それなりに美味しゅうございます。
いやぁ、手強い。
フォルサワー、難の気無しに買ってみたけれど、どうやら敗北宣言が必要なレベルです。。。
難しい。
で、在庫はなくなりましたwよーやく使い切ったぜ!
次回は買わない、、、、予定www
なんかモヤモヤするぅ!!!
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