カンパーニュ59号は、、失敗＼(^o^)／

今回は、ドライイーストをとても遅く入れました。

目的は、より不均一に混ぜ込むことにより、粗い大きめの気泡を作る！という目論見。。。

具体的にはパンチ三回目の段階でようやくドライイースト投入するという超遅延作戦。均一に混ぜ込まず、あえて不均一を作るという荒業です。

振りかけて混ぜてそのまま1次発酵させました。（どれぐらい混ぜたかは表現しにくいな）

まぁ、なんとなくどうなるかは解っていたけど、気になったらやってみないと気が済まないのが悲しい佐賀。

もうね、1次発酵の時点でべたっとして膨らみが悪いのです。60分掛けたけどぐてーっとしてます。

無理くり伸ばして折りたたみ形成して、バヌトンへ放り込んで2次発酵。

これも膨らみが悪い。

60分放置してオーブンの予熱時間20分掛かったから合計80分、でもほぼ膨らみません。

型から出してクープを切りましたけど、その間によこへベターっと伸びてやる気なし。。。

オーブンに入れて普通に焼きましたら、こんな物体になりました。

全体的にぼこぼこ。しかも高さが全然足りなくてぺったんこ。

そして、ずっしりとした重量感ｗ

切ってみると、、、

うん、目的通り粗い気泡になりました。。。。。

が！

いやもー、全然ダメよコレ。

とりあえずトーストしたけど、固くて食べにくいことこの上なし！

美味しくもないし。。。

気泡が粗いところはいいのですが、気泡じゃないところの生地が、、

塊！

カタマリですよｗ

ずっしりとした重量感の秘密は、この塊にありました。

小麦粉の塊。

固いのも当然です。

┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

ま、こーゆーコトです。

次回は普通に作ります。

※残った物体はスタッフが残さず食べる予定です。うすーく切って焼けばなんとかなるかな？

ちょろっと走ったり Djebel250XC

昨日に引き続き、今日もバイクに乗ってます。

ジェベルで作業場へ行く途中、雨宿り。

全然雨宿りの風景に見えませんが、ほんとに雨宿りなんです。

雨降ってるンですよ、これでもｗ

これから走る方向の雲をよーく観察。。。

台風の影響で、唐突に降るんですよね。北東風が入っているのでさらに目まぐるしく変わります。

なんとかうまいこと避けてたどり着きました。

こんな日は、コレ。

見事な虹がどど〜〜んと出現してました！

。。。この後、土砂降りでしたけどｗ

でも、夕日は素晴らしかったっす。

生しらす丼、再び！

っつーのもね、先日のアレがあんまりだったので、なんとしても旨い生しらす丼を食べて口直しをしよう！というワケですよ。

あつしもちょっとツーリング行きたいって言ってたので、まぁ近場な大洗へ行ってきました。

暑すぎるからこの辺が限界っしょｗｗｗ

っと、同級生のゆかりちゃんも誘ったら秒速でメール返信あって参加となり、バイク2台とクルマ1台という不思議なツーリングになりました。

どーなる事かと思いきや、走るのは田舎道なので、正直どーってことなかったでです。同じペースで走れました。

さて。大洗ですけど、なんというか割と適当にクルマ停められた場所の眼の前のお店に入りました。

「生しらす入荷あり」って書いてあったのでｗ

海のごはん家 磯菊

もちろん生しらす丼！

をををｗキタキタ。
アップで見てみましょう。

うむうむ！輝いてます！この透明感！

これぞ生しらすです(o^-')b

もちろん苦味などは有りません。旨味たっぷり、、でもないけど美味しい！

。。。出てくるまでに小一時間掛かった点を除けば及第点かなー。あつしとゆかりちゃんが居て昔話に花が咲いたからなんとか過ごせたけどさ。時間掛かり杉です。

でも特に突出したところもないので、次回は違うお店に行ってみよう。

なんとなく自分のバイク的なイキフンにしたいあつし。
（オレのだよｗ）

ちなみにあつしはCB400SF、スーフォアで行ってました。
（オレのだけど）

で、そのまま帰るのもアレですので、ほど近くにある、ってかほぼ隣りに在る、「かねふくめんたいパーク」へなだれ込みました。

空が秋っぽい気がしないでもないけど、鬼暑いんですよ。めんたいパークは涼しくてイイね。無料だし。

キャラクターの「タラコン博士」と張り合うあつし。

あつしの勝ち！(o^-')b

記念撮影。

オレもジジイになりました (⁎˃ᆺ˂) 

で、明太子を土産に買って帰途に付きましたとさ。

暑かったけど、走っている限りはなんとかなる気温でしたね。

信号待ちはなかなかの地獄ｗ

ともあれ、いつもは一瞬にして走り過ぎてしまう大洗界隈。結構見どころも多く、牡蠣小屋とか海鮮市場とか生鮮市場ありで愉しめるスポットでありました。

皆様お疲れ様でした〜(^^)

久しぶりに生しらす丼！......なんだけど

ちょいと現場があって静岡に行ってきました。

で、ちゃちゃっと用事を片付けて、用宗漁港へ。

（どこをどー読むとこれが「もちむね」と読めるのか、未だにワカラナイｗ）

この傍らで美味しいしらす丼が食べられるというのです。

しかも700円で！

ここです。テントとコンテナハウスで造作されています。

11時の開店と当時になだれ込みました。

メニュー。

Σ(ﾟДﾟ)。。。。。値上がりした様子です。

ここんところの各種値上がりではやむを得ないよね。

で、生しらす丼！

どーん！！

と、、来たけど。

さっそくパクリ！

にがっ！！！

。。。え”っ？どゆこと？

苦味立ってる。

よく見りゃ透明度も低くて、何より張りがなくて食感がもにゃもにゃでもうどうしたらいいんだ状態。

なんだこれ？

上の写真はインスタ用にカットしてみたやつ。

実際は、てっきとーな盛り付けで絵にならない。

うーんうーん、、、

どう言えばいいのやら。

「漁協直営 どんぶりハウス」さん

Googleの口コミとは全く違うっすよ。┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

とてもじゃないが捕れたてのしらすとは思えない。半分溶けてる。。。

天気もいいし素敵なロケーションですけど、とても残念な気持ちになりました。

今回だけのコトであると願いたいものです。

カンパーニュ58号

やっぱりね、粗っぽい全粒粉は2割ぐらい入れたほうが食感が楽しいです。

ってことで、、

• 中力粉（リスドォル）：200g
• 石臼引き全粒粉：50g
• 塩：5g
• ドライイースト：3.2g
• モルトパウダー：0.3g
• 水：180g

前回と同じです。

が、、、、

イースト菌は最初に入れず、パンチ1回目からの参入にしてみました。

ちょっと偏りが出て大きめの泡になるかなー、と。

淡い希望を託して焼き上げたら、、、

ちょっと小さめに。

少しだけね。まぁ及第点。

切ってみると、、、

泡細かいなｗ

全然変化なくて笑っちゃいました。

こーなったらパンチ3回目あたりで混ぜていきなり1次発酵させてみるか？

まぁ一度はやってみるか。

ま、近道は天然酵母系ってことは解っちゃいるけど、時間が読めないのは困るのだよ。。。

カンパーニュ57号

今回は、ちょっと石挽全粒粉の割合をちょいと増やしました。

• 中力粉（リスドォル）：200g
• 石臼引き全粒粉：50g
• 塩：5g
• ドライイースト：3.2g
• モルトパウダー：0.3g
• 水：180g

ってか、この配合は以前からずっと多用してたヤツですけどねｗ

全粒粉を増やすと、窯伸びが悪くて膨らみが悪い気がしていたので少なめに入れてましたけど、食感としてはやっぱり足りない気がします。

ので、戻しました。

この気温だから発酵でなんとかなるんじゃないかと。

で。

なんとかなりました。

焼き加減は前回と同じです。

クープにオリーブオイル垂らすの忘れてた。

切断面。

相変わらず泡は細かいですけどね。

美味しいからオッケー(o^-')b

再びの保温、、ホーンセクション練習！

世の中、お盆です。

が、全然関係なくホーンセクション練習でした。

今回も2時間、濃いぃ練習。

けっこうヘロヘロ。

管楽器は体力持ってかれるよね〜〜。

右腕の筋肉、スライド筋がようやく出来てきたような気がします。

もっと吹き込んで音程を揃えることが当面の課題。

で、練習終わりに大谷くんと反省会。

いやー、久しぶりの反省会ｗ

練習終わりのビールはやっぱり最高だぜ！

......って言っていたのはもう3年近く前になるな。

腎臓を切り落としてからというもの、ビールを堪能する味覚が無くなっちったんだよなー。。

最初の一口ぐらいしか楽しめない。

悔しいけど仕方なし。変化に慣れるしかないなー。

ともあれ、有意義な反省をいたしましたとさ(o^-')b

間髪置かずカンパーニュ56号！

ってのはね、ちょっとお友達からとあるものを戴くことになりまして。

その御礼的なアレですよ。

とは言え人のために焼くのは初めてです。

。。。って特に何も変わりゃしないですがｗ

今回の配合もシンプル。

• 中力粉（リスドォル）：225g
• 石臼引き全粒粉：25g
• 塩：5g
• ドライイースト：3.2g
• モルトパウダー：0.3g
• 水：180g

はい、前回と同じですね〜〜〜ｗ

やっぱり全粒粉をこのぐらいにしておくと、膨らむんですよねぇ。。。

タッパーにて生地作り、ってのも同様。ってかずーっとタッパーでしか練ってないなぁ。

各インターバルは30分。

3回パンチって1次発酵50分（倍ぐらいに膨れるまで）

整形してバヌトンに放り込んで50分。

その間にキャセロールごと250度で予熱しておいて、クープ切ってキャセロールに入れて15分、取り出して15分。後半8分はアルミフォイル乗せ。

で、こんなよ。

いやいや、いい感じですよコレ。

クープにオリーブオイルを垂らしておいたのが良かったかな。エッジ立って良き開き具合です。

うしろはコレ。

ちょちょっと入れた飾り切りが荒い、、、のはナイフのキレが悪くなってきたから！（と言うことにしてもらいたい）

さて、渡すのはコレからなので、喜んでいただけるといいんだけどなー。ドキドキ。

カンパーニュ55号

すっごい久しぶりになったパン・ド・カンパーニュ焼き。

ここんとこずっとホームベーカリーで焼くフランスパンで誤魔化していたのですｗ

なんたって材料突っ込んでほっとけば出来上がるわけで、楽勝この上なし！

。。。だったんですが、ここんとこの高温続きで流石に上手いこと焼き上がりません。

膨らみ悪くてずっしりした硬くて四角いフランスパンって、美味しそうじゃないでしょ？

ってなわけで、原点回帰。

今回は、

• 中力粉（リスドォル）：225g
• 石臼引き全粒粉：25g
• 塩：5g
• ドライイースト：3.2g
• モルトパウダー：0.3g
• 水：180g

で作りました。

この配合でも生地はペタペタっぽい仕上がり。。。

で、パンチ3回の後に1次発酵40分、

整形して型に入れて2次発酵、、、結局60分ぐらいかな？

オーブン予熱してる間にちょいと膨らみすぎた感じではあります。

なので、オーブンシートのしわ寄せが文字通りとなって、外形がふにゃふにゃしてますが。

全体的に大きく膨らんで、悪くないね(o^-')b

で、切断。

うむうむ、例によって気泡は細かめ（普通のパンならちょっと荒いかも）的な仕上がり。

トーストして頂きましたけど、やっぱりカリッとして旨いです。

石挽全粒粉を少なめにしたからか、生地が柔らかくなって全体的に膨らんだ印象があります。全粒粉の歯ごたえは好きなんだけど、バランスの問題かもなー。

でも、こう室温が高い状態だとそれなりにムズいところですね。

目が離せないｗｗｗ

キラキラ雲

やたらとクッキリした雲が南から北に流れてる。

台風の影響っすねー。

とっとと通過してくれぇ！

中華秋刀魚丼？

そんなアレで頂きました。

さんきゅっぱの秋刀魚丼！

。。。ってかウナギだけどね。

この値段になってしまうとマヂで秋刀魚とウナギが逆転していると実感しますね。

ほんで、この中華ウナギが、、、なかなか旨いｗｗｗ

以前は固くて甘すぎて残念な味だったのに、ここ最近のやつは柔らかくてタレも美味しくなってました。

確実に進化してる。

もちろん国産のウナギはもっと美味しいんですよ。

その分しっかりしたプライスが付いているわけですが。

コスパという観点からはかなりポイントが上がってるぜ、という中華ウナギ。

これがコンスタントに398円（税別）で買える日もくるのかな。

（今回のは特売、だと思う。。。？）

嗚呼、秋刀魚。。。

秋刀魚が幻の魚となって久しいですね。
8月初旬ともなれば高価な初物が出回る頃でしたがそれも過去の話。

最近では中国もその美味さに気づいてしまい、漁場の取り合いになっているとかいないとか。

今日、スーパーで噂の中国産サンマが有ったので買ってみました。

ご丁寧に串刺しで蒲焼きになっています。

この１串で398円ですからなかなかの高級品。

あぁ、塩焼きでバカスカ焼いていたあの日は戻ってこないのか。。。