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2023/08/09

カンパーニュ55号

すっごい久しぶりになったパン・ド・カンパーニュ焼き。

ここんとこずっとホームベーカリーで焼くフランスパンで誤魔化していたのですw

なんたって材料突っ込んでほっとけば出来上がるわけで、楽勝この上なし!

。。。だったんですが、ここんとこの高温続きで流石に上手いこと焼き上がりません。

膨らみ悪くてずっしりした硬くて四角いフランスパンって、美味しそうじゃないでしょ?

 

ってなわけで、原点回帰。

今回は、

  • 中力粉(リスドォル):225g
  • 石臼引き全粒粉:25g
  • 塩:5g
  • ドライイースト:3.2g
  • モルトパウダー:0.3g
  • 水:180g

で作りました。

この配合でも生地はペタペタっぽい仕上がり。。。

で、パンチ3回の後に1次発酵40分、

整形して型に入れて2次発酵、、、結局60分ぐらいかな?

オーブン予熱してる間にちょいと膨らみすぎた感じではあります。

 

なので、オーブンシートのしわ寄せが文字通りとなって、外形がふにゃふにゃしてますが。

55

全体的に大きく膨らんで、悪くないね(o^-')b

で、切断。

55_20230809101601

うむうむ、例によって気泡は細かめ(普通のパンならちょっと荒いかも)的な仕上がり。

トーストして頂きましたけど、やっぱりカリッとして旨いです。

 

石挽全粒粉を少なめにしたからか、生地が柔らかくなって全体的に膨らんだ印象があります。全粒粉の歯ごたえは好きなんだけど、バランスの問題かもなー。

 

でも、こう室温が高い状態だとそれなりにムズいところですね。

目が離せないwww

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