カンパーニュ55号

すっごい久しぶりになったパン・ド・カンパーニュ焼き。

ここんとこずっとホームベーカリーで焼くフランスパンで誤魔化していたのですｗ

なんたって材料突っ込んでほっとけば出来上がるわけで、楽勝この上なし！

。。。だったんですが、ここんとこの高温続きで流石に上手いこと焼き上がりません。

膨らみ悪くてずっしりした硬くて四角いフランスパンって、美味しそうじゃないでしょ？

ってなわけで、原点回帰。

今回は、

• 中力粉（リスドォル）：225g
• 石臼引き全粒粉：25g
• 塩：5g
• ドライイースト：3.2g
• モルトパウダー：0.3g
• 水：180g

で作りました。

この配合でも生地はペタペタっぽい仕上がり。。。

で、パンチ3回の後に1次発酵40分、

整形して型に入れて2次発酵、、、結局60分ぐらいかな？

オーブン予熱してる間にちょいと膨らみすぎた感じではあります。

なので、オーブンシートのしわ寄せが文字通りとなって、外形がふにゃふにゃしてますが。

全体的に大きく膨らんで、悪くないね(o^-')b

で、切断。

うむうむ、例によって気泡は細かめ（普通のパンならちょっと荒いかも）的な仕上がり。

トーストして頂きましたけど、やっぱりカリッとして旨いです。

石挽全粒粉を少なめにしたからか、生地が柔らかくなって全体的に膨らんだ印象があります。全粒粉の歯ごたえは好きなんだけど、バランスの問題かもなー。

でも、こう室温が高い状態だとそれなりにムズいところですね。

目が離せないｗｗｗ