カンパーニュ66号

今回のは、、、ライ麦をやめて石臼挽き全粒粉を入れました。

「キタノカオリ」っす。

前回まで入れてたライ麦も全粒粉ではあるけれど、挽きが細かくて少々アクセントに欠けます。

食感としてちょいとツブツブが当たる感じが好きなので、やっぱりコレですかね。

• 中力粉（リスドォル）：200g
• 石臼引き全粒粉：50g
• 塩：5g
• ドライイースト：3.2g
• モルトパウダー：0.3g
• 水：180g

こんなところかな。

最近の配合としては全粒粉が50gと若干多め。膨らみが悪くなるけど、この日は暖かくて発酵が進みそうだったので入れました。

最初から全混ぜ。30分置いてパンチ3回で一次発酵30分。

結構膨らんでいたので成形してバヌトンへ放り込んで二次発酵30分。

250度のオーブンにキャセロールに入れて15分、取り出して8分、アルミホイル掛けて12分のトータル35分の焼き時間でした。

高さも出てエッジも立って( ・∀・)ｲｲ!!

例によって泡は全然粗くないからカンパーニュっぽくないカット面。。。

イイんだよ、美味しいからｗ

やっぱり石臼挽き全粒粉を混ぜるとツブツブぷきっ！とした食感が少し混じって美味しいです。いぇい！