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2023/11/21

カンパーニュ70号

今回のは、手抜き方式。

配合はいつも通りですが、パンチのインターバルは15分のみ。
これだと膨らんでもいないのでパンチと表現していいのかどうか解らないけど、とにかく15分で捏ね返す。

んで、3回目のコネクリのあとに一次発酵55分。

さすがにこの気温(室内20度前後)でもしっかり発酵するので、適当に伸ばして畳んで整形して型にポイ。

二次発酵は40分ぐらい。

いつものキャセロールに入れて250度のオーブンに放り込んで35分のタイマー。

15分でキャセロールから取り出して8分後にアルミホイル載せて12分で完了。

やきあがりー

70

なんか膨らみも良くエッジもカリッと立って如何にもカンパーニュ!という仕上がりには満足満足。

70_20231122154501

ま、泡は細かいのはご愛嬌(o^-‘)b

カンパーニュはやはり丁寧に捏ねるより適当にやっつけたほうがそれっぽく仕上がる感じだなwww

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