ぽくそ。柔らかくジューシーに焼くには

カツ丼用の肉が余ってたのでポークソテー！
さすがに連チャンでカツ丼もなぁ、ってなところｗ

さて、そのポクソ。
柔らかく火を通すのが永遠のテーマでもあります。

ここんとこ順調な手順が決まりましたので、記念に記しておくとします。

• まず、豚肉にかるく塩コショウして薄力粉を軽くまぶす。
• 冷えたフライパンに油を引き、豚肉を乗せてファイアー！
• ※でも弱火ちょいぐらい！（ここ重要）
• 1分ぐらいしたらリバース。焼色とか付きません。
• 以後、30秒ごとに4回ぐらいリバース。
• 火を止めて肉をアルミホイルに移してくるみ、3分放置。
• その後、中火にしたフライパンで軽く焼色が付くまでじゃーっと焼いて完成！

さーせん、食いかけの写真ですｗ
これが火を入れすぎない感じでよろしいかと。
肉の大きさやフライパンの厚さなどで調整は要りますが、最初にゆっくりと火を入れていくとスジ肉が縮んでしまうことがほぼ無いです。

もちろん全体的に小さくなりますが、筋切りしなくても反り返ったりしません。

これで肉汁たっぷりのぽくそ、イケますぜ！