ちゃーしゅー作り

さて、正月用のチャーシュー仕込みます。
豚肩ロースで脂の入り方がイイやつを2つ。それぞれ700gちょい。

ミートテンダライザーで気が済むまでぶつぶつ刺してから「まっくす」スパイスを擦り込んで

表面を焼きます。

なんだかんだでなかなか優秀な安物中華鍋。
コレとパロマのガス台は今年の買い物の中では光ってたな〜。

表面が焼き上がりました。
もちょっと焼いても良かったかな？

タレは醤油大さじ４、砂糖小さじ半分、味の素10振りぐらい。
それをちょいと加熱して混ぜてから肉といっしょに真空パック。

今回から真空パック機（フードシーラー）はレベルアップしました。
こんなふうに液体入ってても真空パック出来るのです。

八角もひとつ入れておきました。
香り付けには欠かせません。
あとは低温調理器、64度で4時間ってトコかな。

あ”っ、ネギの青いとこ入れるの忘れたｗ
ま、しょうがない。
。。。しょうがも入れたかっ、、、きりが無いなｗ
今回はシンプルに行くっ！

で、時間が経ったら冷やします。

 

熱いうちに切ると肉汁が出ちゃうから。。
冷蔵庫に入れて一晩冷やしたものの断面がこちらです。

んー、いい色。
調理温度をもうちょい下げるとまた美味いけど、親戚一同に食わせるにはリスクがデカいもんな。

味は薄味に仕上がっています。
だからこその口に入れたときに豚の脂が広がり旨味が炸裂するという志向。

うへへへへへ。
早速ラーメンに盛ってみたぜ。

ネギ味噌ねぎチャーシュー麺！
大変美味しゅうございました(^^)

ということで本年はコレが最後のエントリとなります。

皆様、良いお年を！