細麺、打ってみた！

前からやってみたかった細麺。
1mmのカッターも有るので使ってみたかった的なところもあるんですが、とにかく作ってみました。

博多ラーメンや長浜ラーメンに代表される細麺。
どうやら加水率は低いらしい。

ということで、28%でやってみましたぜ。

• オーション：300g
• 塩：3g
• かんすい：4g
• 水：84g

水回しは結構しっかりやりました。
っつーか水分すくなくて廻らねーｗ

とりあえず粉っぽいのが少なくなるまで10分ぐらい混ぜ続けたのがこれ。

いや、これ水入ってないだろ？と疑うレベルｗ
こいつをむりやり踏んづけて伸ばし、、伸びねぇ。
ってか纏まらねぇｗ

それでもなんとか圧縮して折りたたむと、崩れてく。
厄介だなー。

でも、もっそもそながらも纏ってくるので折って踏むのを5,6回繰り返したのがコレです。

なんとかカタチになったよーな。
このまま1時間放置。

からの、、、適当に4等分に包丁で切ったときの手応えが硬い。

ふっ。
こっちには小野式製麺機というパワーの権化が居るんだぜ！

とばかりに伸ばしに入ったんですが。。。

やっぱり硬い！！！

小野式はギア比で圧力を増しているので比較的に軽くハンドルを回せるはずなんですが、これが重い。

いつもの加水率35%とはコレほどまでに違うとは思わなかった。
普通に2枚重ねて圧延とか出来ません。
パスタマシンのように厚さを薄く変えていってから重ねないとダメ。

手強い。

気合だけで途中休憩を挟みながらなんとか1.5mmの麺帯づくりを終えました。

それから1時間ぐらい休んだぜ。。。
製麺は戦いだな。

して、パスタマシン登場。
以前買った1080円のカッター。
細かいほうで切断！

ほっそ！

そしてキレやすい。
水分少ないからそうなるよな。

細かいロスが沢山出つつも、出来ました！

実測したら1mmx1.5mm
いーねいーね！
不安なほど細く見えるけど。

合わせるスープは以前焚いた豚と鳥のやつ。
冷凍にして保存してた。

これにラードを大さじ1ぐらい入れ、塩ダレはスタミナ源たれの塩ダレ味を使いました。
あと、牛乳は無かったのでコーヒーフレッシュを2つ。

ブレンダーで混ぜたら白い乳化スープの出来上がり！
ちょっと泡立てすぎたけど。

麺の茹で時間は30秒。

出来上がり！

ビジュアルは完璧だ！

麺が絡んでるけど、、ｗ

さっそく食べてみた。

うまい！

そして伸びてるｗｗｗ

さすがのオーション使っても加水率低いとこうなるのか。。。
でも美味い。
この細い麺がスープをがっちり掴むので実に充実感のあるテイストになりました。

で、
どうにも我慢ならなくなって「替え玉」行きました(*^^*)
やっぱり博多ラーメン系はコレでしょ。

替え玉は茹で時間10秒。
でも長いかも。

いっやウメェ！
これも凄い仕上がりになりましたよ。
たまらんです。
スープは全残しですが、かなり少なくなってました。
この細麺の絡みは半端ねぇな。

小野式製麺機が来てからというもの、新たな発見が続々です。
目から鱗が落ちまくり。
どんだけ有るんだよ、ウロコｗｗｗ

でも、次はもちょっと加水率上げてみるね(*^^*)