本日の製麺

麺を打ちました。

今回のは中太麺かな。

• オーション：400g
• 塩：4g
• かんすい：6g
• 水：140g

です。
いつもは300gで作るけど、ちょっと多目にしてみました。
加水率はいつもの35%

水回しからの足踏みで気付いたんですが、やはり三つ折りにするのがイイ漢字。
踏んで固めると端がバラけるところがあるんだけど、三つ折りなら内側に巻き込めるので仕上がりがキレイ。
カタチも悪くない。

このスタイルで行こう。

んで、麺帯は2.2mm前後にNOVAしてカット。

長さはいつもより長めにしてみたけど、正直イマイチ。
30cmぐらいが扱いやすいし食べやすいですかねー。

いつもは100g程で分けるけど、今回は140gぐらいで分割。
普通の量ってところだと思います。

2mmちょいの角断面になりました。
茹で時間は4~5分ぐらいか。

できあがりー！

茹でると膨れるので存在感が出ます。
コシがあって歯切れ良く、美味しい麺になりました(^^)

。。。やっぱりこの麺量だと腹にこたえるZE www