はい。今回のは、、
普段どおりの配合です。
で、粉気がなくなるまで混ぜて放置15分。
フォールディングして15分放置を2回やってからフォールドして50分放置
、、、までは同じですが、
この一次発酵後に三つ折り二回でまとめてから15分放置して、また三つ折り二回で形成し、型に入れました。
やっぱりここは二回形成しておくとエッジの立ちがイイんじゃないかとおもいまして、、、、
で、結論。
イイんぢゃないでしょうかｗ
クープの切り方で削ぎ切るように入れておくのもキモですけど、前提として「張りを持たせる成形」が必要ってことなんでしょうね。
切ってみた。
いーですね！高さもあってボリュームも出てて。
短時間で作れるカンパーニュは、おそらくこの手順になるんぢゃねーかなー。と。思ってます。
んんーむ。
43号と同じように作った気がするんだけど、、、
なんか横に広がったような気がします。
なにより、クープのエッジがぶっつり潰れてる。
ビジュアル的にはかなり印象がよろしくない。。。
けど、美味しいｗｗｗ
味は変わりゃしねぇです。
エッジがピリッと立ったほうがかっこいんだけどな−。
何が違ったんだろう。
まだまだ掴みきれていないパン焼きでございます。
はい、ぽぽーんと焼けました(o^-')b
いい感じに高さも出て、クープのエッジも出てるし。
とても元気に焼き上がりました。
配合も特に変化なく、予熱したキャセロールに入れて250度で15分、
中身だけにして15分。だけどラスト8分にはアルミホイル被せて焦げ付き防止しました。
カット面も高さ出ていてイイ感じ。
謎の空洞が見えるけどな。。。
ちょいと業務スーパー行ったときに買っておいたマルタイ醤油とんこつ。
以前つくっておいた低温調理の煮豚を載せて。
（ビジュアルはイイんだけど、実は味付けに失敗しているｗ）
ふむふむ。なかなかおいしゅうございました(^^)
屋台とんこつよりもさっぱりしてる漢字。
やっぱり旨いな、棒ラーメン。
スープは全残し。もう慣れちゃった(^^;
このカウント、いつまでつづくんでしょうかね？
で、42個めのやつは、なかなか可愛く焼き上がりました。
高さもあって、全体的に丸くぷっくらしております。固いけどｗ
粉配合はいつもどおりなんですが、キャセロールを含めて予熱して焼きました。
250度で15分、取り出して更に15分。
最後の4分はアルミホイル掛けました。焦げそうだったので。
カット。
うんうん、いいバランスで皮が焼かれています。
底がやわかったり固すぎたりしない。
予熱して15分というタイミングが良いのかな。
10分だと早かったのかもしれませんね、ウチのオーブンでは。
今朝も美味しく頂きました(o^-')b
贅沢にも超高級本マグロ買ってみました。
赤身って書いてあるけどほぼ血合い。。。
見れば冷凍モンですね。
凍ったままバンドソーで切り出した落とし、といったところです。
となれば、血合い部分は真空パックして冷凍庫へ。解凍していないのであれば持ちが良いはず、との期待を掛けてｗ
残りは冷蔵庫でズボラ解凍します。
今夜はひとりマグロ宴会(°▽°)/
加熱用とのことなので、現状のマイナス18度から20度まで加熱します。
で、赤身のところを掬い取ったらこんな漢字。
立派ですよね。
して、味も立派でした(o^-')b
血合い部分と筋が硬そうな場所はソテー。
うまそうなビジュアルに仕上がりました！....
が、ちょっと火を入れすぎて失敗。薄い身は火入れが難しいところです。
なかなか出会えそうで出会えない「本マグロの血合い」ですが、やっぱり美味しいですね(*^^*)
まだ冷凍した部分も多いので、愉しみは取っておきますかｗ
今回は、石臼挽き全粒粉「きたほなみ」ってヤツを入れてみました。
例によってグラハム粉に近い、粗いブツブツが入った全粒粉です。
ちょっとだけ水多めかな。。。
普通に捏ねて、二次発酵が若干長かったかも。
冷えたキャセロールに入れ、予熱したオーブンへ。250度15分。
中身だけ取り出して更に15分。
焼き上がり〜〜
この写真だと全然わからないとは思いますが、高さが足りないです。
二次発酵の長さが響いたか、横に伸びましたね。
15分でキャセロールから出したときには既にこの形でした。
その後、若干高さ出た気がしますけど、、、
切ってみるとコレ。平たい。。。
皮の厚さ、バランスはイイです。硬すぎず香ばしい感じでグー。
予熱なしのキャセロールだと15分でも良かったんだなー。30分ぢゃあ底が焦げるのも道理っす。
ってことになると、、、
総合的にキャセロールも予熱したほうがとっと焼けるってことですね(^o^/
コールドスタートは窯伸びがイイ的なことが言われますが、とりあえずオレレベルでは変わりゃしねーｗ
あ、きたほなみの味ですけど、、
全然わかんねー┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
アクセントの有る食感がイイ感じですけど、これも今まで同様でございました！
ミルをTIMEMORE C2に替えて驚いたのは、業務スーパーの激安豆が美味しく淹れられること。
高級豆ももちろん美味しく淹れられるけれど、振り幅が激しかったのはコレです。
今まで過小評価してきてごめんね。キミの実力を発揮させずに決めつけていたよ。。。
苦味ばかりが立つクソ豆なんて誤解だった。
本当は味わい深い素敵な豆！
コスパの高さはブッチギリだったんだね〜(^^)/
なんたって400gのパックで397円ｗｗｗ
そのためか若干豆が小振りなんですけど、まぁ気になりません。挽いちゃうし。
ミルひとつでココまで違うとはねぇ。。。
スレンレス刃のミルをお持ちでコスパの高い豆をお探しの方にはオススメします(o^-')b
今年も相変わらず焼いてるパン・度・カンパーニュ。
39号の焼き上がりです〜
んーー。
最近ちょと焦げすぎな気がする。
特に底部分の皮が厚くなりがちなんですね。
ってことは、、、
キャセロールに入れている時間が長すぎるのかも。。。
ここのところは予熱しておいたオーブンに冷えたキャセロールに生地入れて250度で30分、その後中身だけにして15分の流れでしたけど、最初の30分は長すぎるのかもですね。
キャセロールまで予熱して焼く場合には10分とかなのに、、、なんで30分にしたんだっけ？
ま、いーや。
次回は15分で中身取り出し作戦としましょうか。
あいかわらず粗い気泡には程遠いんですｗ
美味しいからいいんだけどね(*^^*)
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